现代社会中，素食者越来越多，素食人群也趋年轻化。素食主义不再是一种宗教和教条，素食者也没有道德优越感，选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯，素食已经逐渐成为符合时代潮流的生活方式。素食是一种不吃肉、家禽、海鲜和其他动物产品的饮食方式。有时候，禁止吃奶制品和蜂蜜。一些严格的素食主义者极度排斥动物产品，不使用那些来自动物的产品，也不从事与杀害动物有关的职业。

  不少人士表示，人类正在经历一场粮食革命，素食食品越来越受到人们的青睐。预测，到2035年，1/10的牛奶和肉类会被植物蛋白取代。这意味着素食是一个巨大的市场。在“双碳”背景下，越来越多的研究表明，植物肉这种新型食品原料在减少畜牧业碳排放方面具有巨大潜力。

  然而，一些素食界先锋企业却在经历严酷的现实：在短暂的股市狂喜过后，两家旗舰公司的股价已经下跌了一年，市值损失80%左右。另一家素食企业维根兹在半年内市值跌了约80%，仅剩2100万欧元。利润增长和预期目标都成了幻想。

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  现实很无情，许多行业领头羊没有保持技术优势、垄断利润和高股价，如别样肉客公司，其用扁豆、甜菜根或坚果做成的汉堡很容易被复制。此外，通胀也使成本明显增加。在各种因素影响下，市场新来者的热情在下降，老牌供应商的怨气也不减。后者认为，许多新玩家以次充好，占据大量货柜空间。

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  近年来，随着中国健康饮食理念的兴起，越来越多的消费者愿意选择素食。《舌尖上的中国》曾经提到，中国的素食人口已经超过5000万。除了偏爱吃素的，还有很多分阶段选择吃素的群体。

  根据中国居民营养与慢性病报告，超过6亿人超重和肥胖。全球肥胖数据也指出，预计2030年，中国总肥胖人口将超过12.9亿。与之相对应的是，国内轻食市场增长迅速，年复合增长率高达76.6%。2020年市场规模将达到55.6亿元。可以预见，以高品质素食为理念的预制菜肴在中国也将拥有广阔的消费市场。

  欧洲即食食品公司也在紧跟市场变化开发新产品。爱尔兰食品制造商Swift Fine Foods推出了一系列纯植物性即食主食产品。包括高质量的新鲜菜肴，如豆腐、大蒜和卷心菜、烤茄子、蒸粗麦粉和准备好的菜肴，如菜花和炖鹰嘴豆。这些产品配料精细，口味各异，甚至可以还原原味。

  伴随着健康化浪潮的兴起，素食食品成为人们健康消费的新选择，作为乳制品中的一大活力品类，冰淇淋也迎来了“素食时代”。

  调查显示，高学历、高收入的品质一族是植物肉的消费主力，Z世代紧随其后，但小镇青年和都市银发族的消费同样增长迅猛。随着植物基食品行业的发展，迫切需要制定标准推动行业规范化增长，成为一个良好的生态。

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关键词： 素食食品市场发展现状分析2022