近年来，中国成为全球酵母产能增长最为迅猛的区域，带动了亚太乃至全球酵母产能的快速增长。从应用领域上看，酵母应用的传统和主导领域为面食发酵、烘焙、酿造与生物能源，行业发展相对成熟，而在饲料养殖、生物发酵等新兴领域市场容量巨大，应用前景广阔。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年版酵母产品入市调查研究报告》显示：

全球酵母消费市场增长不平衡

(相关资料图)

随着人民生活水平的提高，主食类食品需求有所降低，烘焙代餐类食品快速增长，在一定程度上促进了酵母行业的持续增长。酵母行业进入门槛较高，每次产能建设需要投入大量资金以及2-3年的建设周期，因此行业格局稳定，先发企业能够享受规模效应。

从产能分布上看，目前全球酵母总产能约为190万吨，乐斯福、安琪酵母、英联马利分列行业前三位;酵母行业产能主要集中在欧美，超过总产能一半;近年来中国成为全球酵母产能增长迅猛的区域，带动了亚太乃至全球酵母产能的快速增长。

从消费市场上看，全球酵母消费市场增长不平衡，欧美及大洋洲活性酵母应用成熟，存量大但增量小，市场增长潜力有限，而酵母衍生品需求潜力较大，尤其是非洲、中东、亚太等区域人口增长快，烘焙业兴起，酵母市场需求增长迅速，因此未来酵母市场仍有较大需求增长空间。从应用领域上看，酵母应用的传统和主导领域为面食发酵、烘焙、酿造与生物能源，行业发展相对成熟，而在饲料养殖、生物发酵等新兴领域市场容量巨大，应用前景广阔。

酵母行业上游原料呈现周期性供给波动，下游应用场景广泛、增量空间充足。从酵母行业及上下游产业链看，上游是甜菜、甘蔗等糖作物种植业，制糖所产出的副产物糖蜜为酵母生产中的核心原料，整体供给受糖料作物产量影响，呈现周期性波动。中游为酵母生产以及深加工企业，主要生产包括酵母、酵母抽提物及酵母衍生品等中间产物，当前行业竞争格局稳定，三大龙头占据国内超8成市场份额。行业下游应用场景广泛，主要包括烘焙、发酵面食、调味品、动物饲料、酿酒、化妆品、医疗保健品等领域。

酵母产品入市调查研究

从应用领域看，传统的烘焙面点、酒精酿造行业发展相对成熟，需求逐渐饱和;饲料养殖、生物发酵等新兴领域市场空间宽广;酵母衍生品在风味、营养、健康等领域应用的广度和深度有望进一步拓展。目前，我国酵母主要用于烘焙食品及面点领域，需求占比合计达70%以上。具体来看，中式面点占比最高，为39%，其次为烘焙食品和啤酒领域，占比分别为35%和17%。

受酵母行业下游烘焙和和酒行业需求增长推动，我国酵母行业市场规模逐年增长。数据显示，2015-2019年我国酵母行业整体呈现稳步增长趋势，市场规模由2014年26.04亿元到39.57亿元。随着下游需求的持续增长，我国酵母行业市场发展前景广阔。酵母下游需求广泛，在酒业等烘焙具有不可缺少的关键作用。

数据显示，酵母生产成本中糖蜜约占总成本的39%左右，糖蜜制糖业息息相关，受制于甘蔗和甜菜的种植面积、地理位臵、气候、进口限制等因素，短期内国内供给不会出现很大增长。

我国酵母产能CR3为81%，安琪国内产能19.4万吨，市占率55%稳居第一，乐斯福和马利市占率14%和11%居第二、三名。疫情下安琪主要竞争对手(位于欧美地区，生产销售鲜酵母)受影响较大，国产企业安琪有望加速抢占海外市场份额。

酵母兴盛于欧美，全球65%的酵母产能分布在欧美国家，市场开发较为充分，每年的增长率在3%以下，未来的市场蓝海在亚洲和非洲。这两个市场不仅人口众多、而且烘焙市场正茁壮成长，酵母需求仍未充分挖掘。

据市场研究部门估计，我国啤酒产量年增长率将保持在10 % 以上，占全球啤酒市场增长的2/3,2000年产量可达到2100万吨，人均年占有量15 升，约为世界水平的1/2，所以市场发展潜力巨大。未来酵母很可能成为一个资源型产品，啤酒酵母价格会升高，这将导致附加值低的酵母粉产量越来越低，迫使企业转向利用价值和附加值更高的破壁型酵母和酵母细胞壁产品。

从应用领域上看，酵母应用的传统和主导领域为面食发酵、烘焙、酿造与生物能源，行业发展相对成熟，而在饲料养殖、生物发酵等新兴领域市场容量巨大，应用前景广阔。从消费市场上看，全球酵母消费市场增长不平衡，欧美及大洋洲活性酵母应用成熟，存量大但增量小，市场增长潜力有限，而酵母衍生品需求潜力较大，尤其是非洲、中东、亚太等区域人口增长快，烘焙业兴起，酵母市场需求增长迅速，因此未来酵母市场仍有较大需求增长空间。

了解更多行业数据详情，可以点击查阅中研普华产业研究院的《2022-2027年版酵母产品入市调查研究报告》。