平衡，在一杯好酒的酿造过程中亦是无处不在。什么是平衡？平衡既是宇宙的自然法则，也是一种人间社会的智慧。无论是《易经》的自然哲学，还是《中庸》的为人处世，天地之间，万事万物，都处于一种完美的平衡之中。

酱香型白酒，作为中国白酒风味最为独特、工艺最为繁复、香气最为复杂的酒类，在平衡方面更为考究。酒体纯净才能显示出香气的细微与细腻感，而细腻感是建立在优质基酒的基础上的，加上高超的勾调工艺、明显的层次感与丰富的香味，各个方面的平衡协调才能造出优质酱香酒。接下来，就跟随国凌酱酒一起来探索酱香酒的平衡之道。

一、环境与工艺的平衡

赤水河谷——中国酱酒黄金产区，属中亚热带湿润季风气候区，“地势低矮、四面环山，一水中流”的河谷地形，像是一个“酒缸”，空气湿度、温度都聚拢起来，形成冬暖、夏热、少雨、少风的稳定小气候，非常适宜“微生物”的繁衍与生长。这是海拔与气候的平衡。

俗话说“水乃酒之母”，好水才能酿好酒。由于赤水河流域地质地貌构造特殊，土壤中砾石和沙质土体含量高，渗水性很好，地下水、地表水通过红壤层时，对人体有益的多种微量元素被溶解，经过层层渗透过滤，形成清洌泉水，为酿酒提供了珍贵优质的水源，让每一滴酱酒都陈甜清爽，滋味无穷。这是土壤与水质的平衡。

此外，紫红泥被打碎后加水搅拌，粘连性强，密封性好，用来做封窖和制作窖底，容易形成独有的厌氧微生物体系，让酒醅在窖池内实现无氧发酵。

海拔、气候、土壤、水质等组成得天独厚的地理环境，造就了端午制曲、重阳下沙等独特酿酒工艺，环境与工艺平衡，才得以酿造酒质晶莹剔透，酒线绵长，酒花饱满的国凌酱酒。

二、原料与风味的平衡

原料配比，是酿酒的灵魂。在原料上，国凌酱酒严选赤水河产区本地红缨子糯高粱为原料，选用优质冬小麦制曲，红缨子糯高粱支链淀粉含量高、单宁含量适中，赋予了国凌酱酒正宗的酱香风格；制曲的小麦也有讲究，必须是色泽金黄，颗粒坚实、饱满、皮薄的软质冬小麦，历经60℃高温、40天培曲、180天储曲，最终以谷之精华焕发酒之醇香。

最优的粮糟比保证了入窖淀粉在合理范围内，从而稳定了酱酒的质量和产量。适量的入窖水分可以确保正常的糖化发酵。谷壳是良好的填充剂、调酸剂和疏松剂，生产时需要根据季节及母糟酸度作适当的调整。

把控好了每一处的平衡，也就掌握了酒的风味密码，我们常讲万事过犹不及，让一切都恰如其分，需要平衡的心性和智慧。

三、香与气的平衡

酱酒讲究香气的变化与平衡。酒香是酿出来的，它的浓淡主要靠曲，品质高的用曲量大，酒越香，反之越淡。中国高端白酒行列基本都是大曲酒，因为大曲酒香丰满味长。而酒气是我们下口以后，冲击口腔和鼻腔的力量。

酒气的基础是度数，度数越高酒气越强气越长，度数越低，酒气越弱气越短。酒气弱而长最好，强而长次之，强而短最次。

从香和气的平衡方面看，低端酱酒练“气”，中端酱酒练“顺”，高端酱酒则练得是“平衡”，香与气之间达成平衡，使得国凌酱酒整体呈现酱香突出、幽雅的特征，并且有舒适的粮香、曲香、陈香、花香、果香，酒体醇厚饱满、甘润生津，饮后空杯留香持久，回味悠长，是不可多得的酱香风味好酒。

优质酱香酒，就是在环境、原料、水源、工艺、香气等相互吸收、相互平衡而最终实现的协调，这就是酱酒的平衡之美。一点一滴、一分一毫，国凌酱酒于平衡之中，愈加典型独特，以平衡之道，酿岁月珍酿。